stranski jedi
Kumarice (Shur va torshi)Iranci so veliki porabniki kumar, ki jih na mizi predstavljajo kot prilogo ali prilogo k jedem in mesom. Zelenjava in sadje se konzervirajo v kisu ali slanici in z različnimi začimbami in aromatizirajo z uporabo starih in preprostih načinov konzerviranja, podedovanih iz starodavnih orientalskih in klasičnih civilizacij, za katere je pomanjkanje prevoznih sredstev, hladilnikov in konzerviranja predstavljalo zelo občuten problem. Danes v Iranu na trgu najdemo vse vrste, restavracije ga pogosto pripravijo na roko svojim strankam, v majhnih mestih in vaseh pa je še vedno mogoče srečati ulične prodajalce kumar, ki ponujajo degustacije njihovih najboljših priprav, da spodbudijo mimoidoče nakup. preberite več
Ko jih lončke počakate, počakajte približno en mesec, preden jih zaužijete, hranite lončke na hladnem in suhem mestu. Ključnega pomena je, da izberete zelenjavo in beli kis izvrstnega vina, koščke zelenjave temeljito operete in posušite ter uporabite čiste lončke in pripomočke, da se izognete nastanku plesni. Dobro je, da zelenjavo v kisu kuhamo nekaj minut. Sol absorbira vlago iz zelenjave in preprečuje razvoj mikroorganizmov, zaradi katerih bi se razpadli. Vendar se količina soli v primerjavi z vodo in kisom lahko razlikuje glede na okus; tri žlice soli na splošno zadostujejo za pol litra tekočine, ki je lahko sestavljena iz vode in kisa v enakih delih. Konzervirana zelenjava ima glede na količino uporabljenega kisa in konsistenco končnega izdelka različna imena: tista, ki jo konzerviramo v slanici, imenujemo šur, toda pripravljena v vodi in kisu v spremenljivih razmerjih je tako imenovani torši. Pri obeh vrstah dodamo sveže stroke česna, svežo pekočo papriko, vejice kopra ali pehtrana, zrna črnega popra, gorčico ali koriander po okusu.
