Izvor čaja sega pred 5000 leti na Kitajskem. Od tod je tristo let kasneje prišel na Japonsko, kjer so ga gojili 700 let in ga v zeleni sorti uporabljali za terapevtske in zdravilne vrline. V sedemnajstem stoletju so ga prinesli v Anglijo in šele v devetnajstem so ga začeli proizvajati v preostalih azijskih državah, pa tudi v Afriki in Indiji. Pravzaprav je z indijske celine prispel v Iran približno leta 1900, v času princa Hadži Mohammada Mirze Kashefa Al Saltaneha, konzula v Indiji, ki je med večkratnimi potovanji uvažal tehnike predelave. Njegova poraba se je v državi hitro širila, hkrati je obstajala in ji je uspelo prevladati po nacionalnem okusu v primerjavi s kavo, pijačo, katere prisotnost v Iranu je bila nekaj stoletij starejša, saj se je z arabsko osvajanjem, ki se je začela že v šestnajstem stoletju, močno razširila. Od takrat so tako imenovani Qahve khane nastali povsod na Bližnjem vzhodu in Iran ni bil nobena izjema, kavarne, kraji, ki so jih obiskovali večinoma moški, kjer so se srečevali, da bi klepetali, se pogovarjali, razpravljali o politiki, literaturi , poezija, igranje šaha in poslušanje pravljičarjev in sprehajalnih ministrantov recitirajo dolge epske pesmi.

S širjenjem porabe čaja so se kavarne preoblikovale v tiste, ki se še danes v Iranu imenujejo Chai Khhane, čajne hiše. Nekateri, najstarejši, so resnično fascinantni kraji, ki jih je vredno obiskati. Danes lahko vsekakor rečemo, da je čaj nacionalna pijača in da je ena najboljših lastnosti (Lahijan) pridelana prav na severu Irana.

V iranski hiši je Samovar, tradicionalni grelnik vode za pripravo čaja, ki je nekoč delal na premog in je zdaj električen; Sestavljen je iz dveh temeljnih delov, dejanskega kotlička in zgoraj perforirane jeklene obročaste matice, skozi katero gre para, ki jo proizvaja voda, nenehno vrela; čajnik leži na vrhu obroča. V Iranu čaj pijejo večkrat na dan: med zajtrkom, po obroku, popoldan, večkrat med delom ali sprostitvijo. Gostu se s skrbnostjo ponudi takoj, ko prestopi vrata hiše, "dober čaj odnese utrujenost" - pravijo Iranci, podnevi pa osveži dušo.

Za pripravo dobrega čaja uporabite nizkokapneno vodo in pozabite na pakirane čajne vrečke! Namesto tega izberite čist čaj, po možnosti črni ali zeleni, v listih in dobro ohranjen (idealno je v nepredušnih kovinskih ali steklenih škatlah, saj čajni listi zelo enostavno izgubijo aromo, absorbirajo vonjave in se poškodujejo vlažnost); če nimaš Samovarja, lahko uporabiš običajni grelnik vode, ki ima ne preozko odprtino, kamor lahko čajnik postaviš stabilno. Najboljša sta terakota ali porcelan (ne marajte jeklenih, aluminijastih ali emajliranih čajnikov, saj čaju ne pustijo dihati). Čajnik segrejte tako, da ga napolnite z vročo vodo, medtem pa vodo v kotličku segrejte na temperaturo blizu vrelišča; ko se na površini začnejo tvoriti majhni mehurčki, izpraznite čajnik in nalijte toliko žličk čaja, kolikor je ljudi, ki jih želite postreči. Dodajte kozarec vode iz grelnika vode in po postavitvi čajnika na odprtino počakajte vsaj 10 ', da se para odpre in nabrekne liste. Ne pozabite, da niti voda niti listi nikoli ne smejo vreti: morajo biti sposobni nabrekniti s paro, da sprostijo vso svojo aromo in barvo. Na tej točki dodajte še vodo, dokler čajnik ni napolnjen in ko je pripravljen za postrežbo, v vsako skodelico vlijte prst ali dva čaja iz čajnika in nato napolnite s preprosto vodo iz kotlička. Čaj iz čajnika je zelo močan, zato ga je treba razredčiti z vrelo vodo (bolj ali manj, odvisno od tega, ali imate raje močan ali lahek čaj); če ostane, lahko čajnik nekaj ur varno pustite na grelniku vode. Sladkajte po okusu.

V Iranu je priprava in degustacija čaja preprost in vsakdanji ritual. To pijačo je treba uživati ​​najprej z nosom, medtem ko para širi svoj vonj v zrak, nato z očmi: zato jo postrežemo v majhnih kozarcih iz prozornega stekla, iz katerih je barva dobro vidna in je prosojnost opazna. .

Če potujete v Iran, boste pogosto opazili, da Iranci pijejo grenak čaj v majhnih požirkih in počasi topijo kocko sladkorja v ustih. Kretnja s starodavno aromo je tista, ki se še danes pojavi pri tistih, ki običajno pijejo svoj čaj, potem ko so ga v dveh ali več posnetkih nalili v stekleno posodo, da se hitreje ohladi in ga lahko okusi na pravi temperaturi. Če želite, lahko čaj aromatizirate tako, da lističu v čajniku dodate posušena ali sveža semena mete ali kardamoma. Če tem dodate tudi ščepec žafrana, boste dobili okusen in zelo značilen okus.
Ker ni iranskega čaja, je mogoče z mešanico dveh lastnosti Darjeelinga in Earla Greya v enakih delih dobiti dobro mešanico.