i riž z barberry jagodičevjem in piščancem

Sestavine za osebe 6

• 600 g riža basmati
• piščanec 1 narežemo na koščke (brez kože) ali če imate radi cele in drobovje
• 1 drobno narezana čebula (+ cela 1, če kuhate cel piščanec)
• 2 stroka česna
• 3-4 peščice jagodičja jagod (zereshk)
• 1 čajna žlička kumine
• 1 čajna žlička žafrana v prahu in raztopljeni v majhnem kozarcu zelo vroče vode
• 1 čajna žlička kurkume
• Na olju prepražite + nekaj žlic na dnu lonca, če želite, da nastane bolj hrustljava skorja
• 2 žlice, napolnjene s sladkorjem (za pripravo jagodičja)
• Maslo
• Prodaja
• poper
• Kozarec 1 / 2 iz celega belega jogurta, če želite, da je skorja na dnu posode še posebej visoka in mehka.

Priprava

Riž kuhamo v vreli slani vodi nekaj trenutkov in odcedimo. Odložite ga.
Ločeno nadaljujte s pripravo piščanca, ki ga narežite na majhne koščke in pražite z drobno sesekljano čebulo in veliko olja, dokler ne spremeni barve. Dodajte kurkumo in po nekaj minutah 2-3 kozarce vroče vode, da pokrijete koščke mesa, začinite s soljo in poprom ter počasi kuhajte s pokrovom in pazite, da koščki piščanca ostanejo čvrsti. Prašeni žafran raztopite v vroči vodi in piščancu dodajte nekaj žlic, da ga aromatizira.
Lahko pa tudi celotnega piščanca skuhate v pečici pri 200 ° C, potem ko ste ga solili, poprali in napolnili s stroki česna in čebulo, ki ste jo pustili celo. Potresemo ga z vodo, v kateri smo raztopili žafran v prahu in ko je skuhan in hrustljav, naj bo topel, dokler ni pripravljen za postrežbo.
V majhni ponvi pripravite jagodičje jagode: potem ko jih na hitro izperete in posušite, jih postavite na ogenj z velikim gumbom masla in sladkorja. Ponev na zmernem ognju zavrtite, tako da se jagode obrnejo in prevrnejo; potemnenje se bodo začele vezati s sladkorjem in maslom, dokler se popolnoma ne posušita. V tem trenutku jih odstranite iz vročine in jih ohranite. To naredite na koncu, ko so riž in piščanec pripravljeni in morate sestavine preprosto sestaviti.
Okusno varianto tako pripravljenih jagodičja dobimo tako, da dodamo par žlic ocvrte čebule (pripravljene prej ali neposredno pred dodajanjem jagodičja in sladkorja v posodo za kuhanje).
Riž poparite v ponvi z visokimi stranicami in velikim dnom. Če želite, da se na dnu oblikuje značilna hrustljava riževa skorjica (Tah dig), vlijte 1 1/2 kozarca vode, v katero ste dodali žafran po okusu, sol in nekaj žlic olja. Zavremo in na vrh položimo predhodno blanširan riž, ki ga potresemo s semeni kumine in mu damo obliko storža. Pokrijte in pustite na plamenu, dokler se v loncu ne začne nabirati obilna para; zdaj ogenj znižajte na minimum in kuhajte vsaj 40 ', po potrebi poškropite (če se zrna otečejo in ostanejo preveč suha) z vodo in slanim žafranom, pomešanim z malo piščančje tekočine za kuhanje.
Če želite na dnu lonca dobiti višjo in mehkejšo skorjo, razredčite 1/2 kozarec jogurta in nekaj žlic riža skupaj z vodo in žafranom, tako da to mešanico položite na podlago. Nato nadaljujte, kot je navedeno.
Ko je fižol dobro nabreknjen in končno kuhan, vzemite velikodušno lovoriko in jo dodajte jagodam, ki ste jih dali na stran, pri čemer enakomerno mešajte.
Ko je pripravljen za postrežbo, položen riž položite na pladenj za serviranje, mešanico jagod in riža položite na vrh, piščančje meso pa naokrog ali na ločen krožnik. Skorjo, ki nastane na dnu lonca, lahko razdelimo na več kosov in postrežemo ločeno.