Kufteh berenji

Kufteh berenji

Mesne in riževe kroglice

Sestavine za osebe 6

• 500 g mleto goveje meso
• 100 g riža
• 3 srednje čebula, od katerih je 1 dobro sesekljana, druga 2 pa na drobno narezana
• 100 g čičerikine moke
• 500 g aromatičnih zelišč, zmešanih v enakih količinah (peteršilj, meta, drobnjak, pehtran) ali žlice 5 relativno posušene mešanice
• jajca 2-3
• 100 g posušenega rumenega graha (lappeh)
• 1 kozarec paradižnikove omake
• Olje za pire
• 1 čajna žlička kurkume
• Prodaja
• Poper po okusu
• Sesekljane oreščke 5-6
• 1-2 žlice jagodičja barberry (zereshk, neobvezno).

Upoštevajte, da:

Vse sestavine mesnih kroglic je treba dobro mešati in jih dolgo gnetiti, dokler se v rokah ne počutijo "lepljive".
Med kuhanjem mesne kroglice morate pokriti z vodo.
Plamen mora biti zmeren in mesne kroglice ne smejo biti pokrite.
Poleg ocvrte čebule v kuhano vodo mesnih kroglic dodamo še sol, poper in kurkumo.
Po kuhanju ne pustite v ponvi več omake kot kozarci 1 ali 2.

Priprava

Riž nekaj trenutkov kuhamo v vreli slani vodi, dokler se nekoliko ne zmehča, nato ga odcedimo. Stročnice skuhamo posebej. Pripravite nadev z mletim mesom, odcejenim rižem, čičeriko, čičerikino moko, nizkim kozarcem vode, soljo, poprom in stepenimi jajci. Vključite oprana in sesekljana zelišča (če uporabljate posušena zelišča, jih namočite v vodo, kot je navedeno, in ravnajte z njimi, kot da so sveža). Testo gnetemo dlje časa, dokler, kot omenjeno, ne postane zelo čvrsto in suho. Na obilno olju prepražimo na drobno nasekljano čebulo, dodamo kurkumo, začinimo s soljo in poprom, dodamo 5-6 kozarcev vode in zavremo. Vmes z mokrimi rokami oblikujemo kroglaste polpete v velikosti pomaranče. V notranjost lahko vstavite ocvrto in nasoljeno čebulo ali sesekljane orehe in nekaj zereshka. Pripravljene polpete razporedite v vodo, ki zdaj vre, v enem sloju, tako da jih voda v celoti pokrije. Zmanjšajte toploto, da omogočite počasno in popolno kuhanje. Kroglice nežno občasno obračajte, da se skuhajo na vse strani, in naj bodo na ognju skupaj 40-45 ′, pogosto jih kopate s tekočino za kuhanje. Ko so polpete kuhane, jih ločimo od omake in po potrebi pustimo, da se slednja še nekaj minut zgostijo.

delež

Kufteh berenji