Kalleh pache

Kalleh pache

Možganska juha in jagnjetina noga

Sestavine za osebe 4

• 4 glave ovc ali jagnjeta z jezikom
• 4 jagnječje ali ovčje noge
• 3 1i vode
• 4 zdrobljene strok česna
• 3 / lovorov list
• 2 velika čebula, razrezana na segmente 4
• 1 čajna žlička kurkume
• Prodaja
• poper
• 1 čajna žlička cimeta v prahu

Priprava

Jagnječino temeljito operite glavo in noge (stisnite preostale dlake nad plinskim plamenom in pustite, da se meso namaka v vodi in limoni ali kisu). Glavo prerežite na polovico navpično in vse kose mesa potopite v visokostranski lonec z vodo, česnom, lovorovim listom in čebulo. Ko začne vreti, postopoma z žlebasto žlico odstranite peno, ki nastane na površini. Lonec pokrijemo tako, da počasi dušimo približno 3-4 ure, občasno poskušamo, po potrebi dodamo več vode in prilagodimo s poprom in soljo po svojem okusu. Kadar je meso zelo mehko in se z kosti zlahka odstrani, ga lahko štejemo za kuhanega. Pomembno je, da v loncu po kuhanju ostanejo vsaj 4 skodelice okusne juhe. Na tej točki odstranite koščke mesa iz juhe in jih popolnoma izkostite, po želji pa iz kosti glave odstranite tudi kateri koli užitni del (jezik, možgani, oko). Narežemo in postrežemo vroče s kruhom.

delež

Kalleh pache