Adas polo

Adas polo

Riž z lečo in datlji

Sestavine za osebe 6

• 360 g leče
• 600-700 g riža basmati
• 450 g pustega in nežnega mesa (telečja ali jagnjetina ali piščanec)
• čebula 1 (za omako)
• 3 stroki česna
• 180 g olja
• 200 g datumov
• 200 g sultanovih rozin
• 1 čajna žlička žafranovih pestičev v prahu in žlice tople vode 4
• Prodaja
• poper
• 1 čajna žlička kurkume
• 1 / 2 čajna žlička cimeta
• 2 čajne žličke mešanih iranskih začimb (advieh)
• 2 žlice jogurta, če želite, da je skorja na dnu posode še posebej visoka in mehka

Priprava

Lečo nekaj ur namočimo in kuhamo v slani vodi 10 '. Odcedimo in odstavimo. Riž kuhamo nekaj minut in ga odcedimo al dente. Datlje kamnite in jih narežite na 2-3 koščke; operemo rozine. Nato najprej prepražimo čebulo, nato pa kmalu za cimetom, kurkumo in mešanimi začimbami dodamo na koščke narezano meso in dobro strt česen. Meso premešajte in prelijte z 2 kozarcema vode, dodajte sol in meso kuhajte na zmernem ognju in s pokrovom, pri tem pazite, da ostane vsaj en kozarec vode za kuhanje, ki jo boste držali ob strani, ko bo meso kuhano. Mesni vodi dodajte polovico žafrana in olje. Na dno visokostranske ponve nalijte 1 kozarec vode, drugo polovico olja, sol in jogurt: pustite, da nekoliko zavre in nato nadaljujte tako, da v nadomestne plasti razporedite riž, meso, lečo, datlje in rozine. Ta zadnja operacija omogoča tvorjenje okusne riževe skorje na dnu lonca, kopa Tah. Kuhajte na močnem ognju 10 '. Ko se začne razvijati para, znižajte toploto in nadaljujte s kuhanjem (s pokrovčkom) približno 40 ', riž navlažite s kuharsko vodo mesa, ki ste ga imeli ob strani, ko se navadno posuši, zlasti na površini. Na koncu vzemite nekaj pesti že kuhanega riža in jih dodajte v žafran, raztopljen v preostali vodi, ter temeljito premešajte, da postane enakomerno obarvan z lepo rumeno barvo začimbe. Z njo okrasite jed, ko jo enkrat nalijete na servirni pladenj. Na štedilniku lahko stopite tudi gumb masla in ga vse postrežete pred serviranjem.
Predlagal sem najbogatejšo in najbolj vsebinsko različico te jedi; pravzaprav ga lahko pripravimo tudi brez mesa in / ali datljev, le z lečo in rozinami. Meso lahko namesto v majhnih grižljajih tudi zmleti: način priprave ostane nespremenjen.

Adas polo