gusht e kubideh - Juha s stročnicami in jagnjetino v možnarju

Sestavine za osebe 6

• 500 g jagnjetine s kostmi in 300 g kaše
• 2 olupljeno in narezano čebulo
• 1 / 5 1 vode
• 230 g posušenega rumenega graha (lappeh)
• 3 velik krompir olupimo in prerežemo na pol
• 4 olupljen in narezan paradižnik
• 1 žlica paradižnikove paste
• 3-4 dehidrirani omanski limoni (limu ammoni), preluknjani z zobmi vilic ali drugo ¼ skodelico limetinega soka
• 2 čajne žličke soli
• Sveže mlet poper
• 1 čajna žlička kurkume
• 2 čajne žličke cimeta
• 1 čajna žlička žafranovih pestičev v prahu in žlice tople vode 2
• 1 čajna žlička mešanih perzijskih začimb (advieh)

Priprava

Meso z vodo in čebulo damo v večji lonec in zavremo ter po potrebi poskušamo. Dodamo stročnice, kurkumo, sol in poper. Pustite, da vre približno 1 1/2 ure na majhnem ognju s pokritim pokrovom. Dodajte krompir, paradižnik, koncentrat, cimet, posušene limone, v vodi raztopljen žafran, mešanico začimb in po potrebi še vodo. Še naprej dušimo še 40 '. Z juho odstranite vse sestavine (vključno z mesom). Meso izkostimo in kost golenice odstavimo; pretlačite ga skupaj s kuhano zelenjavo in stročnicami, dokler ne dobite zrnate mase, tako imenovane gušte in kubideh (imeti mora konsistenco pire krompirja in mešati z vilicami). Tradicionalni recept vključuje uporabo kamnite malte in pestiča, ki lahko mešanici dajo pravo konsistenco. Če malte ni, lahko uporabite skledo in kladivo za meso ali mešalnik, pri čemer pazite, da ne dobite preveč homogene mase. Posolite in položite na servirni pladenj, maso potresemo z nekaj žlicami juhe, potresemo s cimetom in okrasimo rezine sveže čebule. Medtem odstranite kostni mozeg iz kosti, ki ste jo dali na stran, dodajte jo jušni juhi in med mešanjem segrevajte. Juho postrezite vročo v skledi poleg pretlačenega mesa, skupaj s kumaricami, svežimi zelišči in kruhom iz vrste kabab