Shami

Shami

Mesne kroglice in čičerikova moka

Sestavine za osebe 4

• 500 g mletega govejega mesa ali pusto telečje meso
• 1-2 srednja čebula
• Nekaj ​​žlic opečene čičerikine moke
• Nekaj ​​peščic posušenega rumenega graha (lappeh)
• 5 cela jajca
• 3 srednji krompir
• 1 čajna žlička sode bikarbone, raztopljena v 3 žlicah vode
• Prodaja
• poper
• 1 čajna žlička žafranovih prašnikov, raztopljenih v malo vroče vode
• 1 šivamo kurkumo
• 1 čajna žlička mešanih iranskih začimb (advieh)
• Olje za cvrtje

Priprava

Grah skuhamo v vreli vodi. Kuhajte krompir in ga pustite, da se ohladi. Na zmernem ognju pražimo drobno sesekljano čebulo in dodamo mleto meso, kuhamo, dokler ni videti suho in popolnoma kuhano. Dodamo grah, začinimo s soljo in poprom ter pustimo, da se ohladi. Jajca zdrobimo v skledo, dodamo žafran, raztopljen v malo vroče vode, sodo bikarbono in, če želite, ščepec kurkume, dobro pretlačen krompir (ali z lupilcem zelenjave na tanke koščke); na koncu prvo testo vstavite v drugo in vse temeljito premešajte. V ponvi segrejte dva prsta olja. Ko je vroče, vzemite količino nadeva, ki ustreza približno majhni mandarini, in oblikujte polpeto jajčaste oblike 1,5 cm visoko. Da bi olajšali to operacijo, lahko mesne kroglice prvič daste v malo drobtin. Tradicionalni šami želijo luknjo v sredini velikosti vašega kazalca. Ko jih prebodemo, jih po potrebi pohamo, nato pražimo na olju, dokler ne postanejo otekle in zlate. Plamen mora biti zmeren, da se tudi notranjost polpetov popolnoma kuha. Edina težava tega recepta je v pravilni konsistenci testa in umerjanju količine različnih sestavin, tako da se mesne kroglice ne zlomijo, ko so potopljene v olje. V ta namen ne pozabite, da lahko testo postane bolj kompaktno, poleg navedenih, dodajte še jajce ali večjo količino opečene čičerikove moke. Soda bikarbona namesto tega služi, da med kuhanjem dobro nabreknejo.
Različica recepta ne uporablja krompirja. Toplo vam svetujem, da po potrebi zmanjšate količino mesa in ga nadomestite z več krompirja. Okus je bolj prijeten, tekstura pa boljša.

delež

Shami