Sladki riž s suhim sadjem in piščancem

Ta jed je nekoliko težavna, vendar je ni težko pripraviti, če sledite različnim korakom. Skupaj z rižem z lečo in datlji je del tako imenovanih sladkih jedi, ki vsebujejo riž in meso ali stročnice, kuhane s sadjem, suhe ali sveže, in sladkor. Kombinacija je za naše brbončice nenavadna in kot vsak nov okus se bo morda treba naučiti malo po malo, da jo bomo cenili. Pri pripravi te in drugih sladkih jedi na osnovi riža (polo) je dobro, da med dno posode (Tah dig) in riž, ki ga želite kuhati, položite košček kruha kebaba, ki bo med kuhanjem preprečil prodiranje sladkorjev dno in zažgite riž in lonec.

Sestavine za osebe 6

• 720 g riža basmati.
• 1 kg piščanca.
• 125 g olupljenih mandljev.
• 125 g nesoljenih, olupljenih in grobo sesekljanih pistacij.
• 125 g pomarančne lupine narežemo na zelo tanko tekmo brez belega dela.
• 500 g sladkorja.
• ½ li vode.
• 1 čajna žlička žafranovih pestičev v prahu in raztopljena v žlicah vroče vode 3 (ali žafranovih vrečkah z embalažo 6).
• 200 g oljčnega olja.
• Prodaja.
• Kardamomovo seme ali 1 čajna žlička kardamoma v prahu.

Priprava

Po umivanju riža ga skuhamo v slani vodi in odcedimo al dente. Piščanca pripravite ločeno, tako da ga olupite in razdelite na majhne koščke. S krili in hrbtom pripravimo pol litra juhe z nekaj vonja (čebula, korenje, zelena). Preostale koščke porjavi z drobno sesekljano čebulo in oljem. Ko piščanec spremeni barvo in se dobro zapeče, dodajte ½ vode in kuhajte s pokrovom 1 uro. Ko je kuhan, ga ločite od vode za kuhanje in ga odstranite s kostmi. Zdaj pripravite sirup, kot sledi:
Pomarančne olupke večkrat potopite v vročo vodo, nato pa hladneje in hladneje, vodo vsakič zamenjajte. Odstavite jih. Zavremo 1/2 1i vode s sladkorjem, ko se ta popolnoma raztopi in sirup zavre, dodamo pomarančno lupino, mandlje in pistacije ter obrnemo, tako da sirup še 15 minut držimo na ognju. Sirup filtriramo in suho sadje in lupino odstavimo. Žafran v prahu raztopite v sirupu (če želite, lahko dodate 2-3 dobro sesekljana ali cela semena kardamoma za manj intenzivno aromo), tako da ga vrete še 5 '. Polovico riža začinite s piščančjo juho in pustite, da se v pečici suši 200/1 ure v pokriti posodi (ali če želite na zelo majhnem ognju z uporabo plamenskega razpršilca). Drugo polovico riža začinite s 2/3 sirupa. Dobro premešajte in ga položite v vodnjak v posodo, ki ni primerna za pečico. V osrednjo luknjo razporedite prej kuhane koščke piščanca, pomarančno lupino, mandlje in pistacije, ki jih hranite ob strani. Pokrijte s prvo polovico riža, posušenega v pečici, in oblikujte nadaljnji stožec, ki ga boste na 4 mestih prebodli z ročajem lesene zajemalke. Pečemo pri 10 ° C 250 '. Na koncu vlijemo v veliko servirno posodo, riž okrasimo s pestjo lupine in mandljev ter prelijemo s preostalo četrtino sirupa.