Juha iz stročnic s testeninami

To je tradicionalna jed, dobro znana po vsem Iranu, ki je na mizi nujna ob nekaterih posebnih priložnostih, kot so dnevi Nowruza, iranskega novega leta. Testenine, ki temeljijo samo na vodi, moki in soli, so bile nekoč narejene doma, danes pa jih kupujemo pripravljene v pakiranjih po 500 g in so podobne naši baveti.

Sestavine za osebe 6

• 2 / 1 / 2 I vode
• 1 liter juhe
• 1 žlica bele moke, da se zgosti.
• Nekaj ​​žlic olja v omaki.
• 220 g bavete (ali iranske lingvine ali reshteh), zlomljene v dolge jame 2-3 cm
• 1 kg špinače
• 500 g, vključno peteršilj, drobnjak, koper v enakih razmerjih
• 180 g med čičeriko, fižol borlotti, rdeči fižol v enakih razmerjih
• 150 g leče
• 3 čebula
• 5 stroki česna
• 250 mi kaška ali gostega kislega jogurta ali kisle smetane
• Prodaja
• poper
• 1 čajna žlička kurkume
• nekaj žlic posušene mete v prahu (za okras)

Priprava

Stročnice za eno noč predhodno namočite v hladni vodi (razen leče). Odcedimo in odstavimo. V velikem loncu z visokimi stranicami segrejte nekaj žlic olja, 2 'počasi pražite 15 drobno sesekljani čebuli in dobro strt česen, dokler obe ne postaneta zlato rjavi. Dodajte sol, poper, kurkumo in stročnice. Vmešajte vodo, zavrite, znižajte ogenj in delno pokrit lonec. Kuhajte približno 50 '. Dodajte lečo in juho ter kuhajte še 30 '. Dodajte baveto ali rešteh in moko, raztopljeno v malo kuhane juhe, ter kuhajte še 10 '. Na koncu dodajte dobro nasekljana zelišča, po potrebi začinite s poprom in soljo, dodajte še vodo, če je juha postala pregosta, in nadaljujte še zadnjih 30 '. Tik preden juho postrežemo v posamezne servirne jedi, v ponvi ločeno segrejemo nekaj žlic olja, dodamo na drobno narezano čebulo, in ko je zlato rjave barve, dodamo (neobvezno) nekaj strokov česna. Tudi to porjavi, ponev odstavimo z ognja, dodamo posušeno meto, dobro premešamo in odstavimo. Ko je juha pripravljena, vmešajte kaš ali kislo smetano, za vsako jedilnico, ki jo boste uporabili za okrasitev juhe v posameznih skledah, dodajte žlico. Na vrh kaška vlijemo žličko prej pripravljene mete in vroče čebule.