Edinstvene jedi


Rice (polo va chelo)

Iranci obožujejo dober riž in ga uživajo v velikih količinah; spremlja jedi na osnovi mesa, rib, zelenjave in stročnic, prisotne v številnih juhah in sladicah. Skozi stoletja je njena priprava privedla do zelo visokih stopenj prefinjenosti in perfekcionizma.

Darij Veliki naj bi gojenje riža uvedel v starodavni Perziji; prvi pridelki tega žita so se nanašali na province s pogledom na Kaspijsko morje, kjer je riž postal sestavni del prehrane prebivalcev, medtem ko je bila v preostalem Iranu uporaba kruha bolj razširjena. Skozi stoletja se je njegova poraba vedno bolj širila, širila se je po vsej državi, pridelava pa je postajala vse bolj izpopolnjena.

V Iranu so gojili in gojijo različne vrste riža, nekateri pa so zelo znani tudi po svojih odličnih lastnostih, kot so dom siah, ki ima del temno obarvanega zrna, Darbari cesarskih dvorov, jantar bu z določeno jantarjevo dišavo, šekarije, še posebej sladke. Prekajeni riž, dudi, je vsekakor vredno poskusiti v kombinaciji z ribjimi jedmi. Najlažje dostopna kakovost v Italiji, s katero lahko izvajamo recepte, ki jih predlagamo, je indijski basmati, najboljši, ki ga lahko uporabite, čeprav med najdražjimi, saj je najbolj primeren zaradi svojih lastnosti okusa, arome in konsistence za uporabo v kuhinji. Iransko: pred kuhanjem ga operite in pustite nekaj ur počivati ​​v topli slani vodi. Dober donos ima tudi tajski riž ali predkuhan riž z dolgimi zrni, med katerimi je najbolj znana znamka Uncle Ben's. Izbira in priprava riža sta temeljna koraka za uspeh dobre jedi in pri nakupu ni vredno prihraniti. Vsaj prvih nekajkrat si ne dovolite, da vas motijo, četudi vam bodo predvsem izkušnje s časom zagotovile najboljše rezultate.
V iranski kuhinji ima riž tri različna imena, odvisno od načina priprave. Imenuje se polo, če se kuha skupaj s sestavinami, ki sestavljajo posodo; Polo se zato imenuje vsaka rižev jed, ki je prej kuhala nekaj minut, nato je izčrpala zelo dano in dala v ponev z visoko plastnim robom izmenično z mesom, piščancem, zelenjavo, stročnicami ali žitaricami, kuhanimi posebej.

Chelo riž je bel, kuhan ločeno s paro in predlagan ločeno od posod; po možnosti se postrežejo s hrano (khoresh) in mesom na žaru (kabab).
Beli riž, imenovan katè, namesto tega kuhamo v vodi in ga ne odcedimo; slednja metoda je hitrejša od prvih dveh in je najprimernejša metoda v regiji Gilan.




delež
Nekategorizirane